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壳聚糖是不溶于中性和碱性pH值，但形式与无机和有机酸，包括谷氨酸，盐酸，乳酸和乙酸的水溶性盐。在酸性介质中溶解后，成为质子聚合物的氨基酸组呈现正电的分子。最近，已受到高度重视的重要性定义的脱乙酰解聚程度与壳聚糖衍生物由于其显著不同的理化性质[2]。乙酰化程度的N -乙酰- D -葡萄糖单位与壳聚糖的units.the属性总数的比例（如PKA和溶解度）可以改变的程度，如脱乙酰和制定属性修改pH值和离子强度。在中性pH条件下，大多数壳聚糖分子将失去他们负责解决方案和沉淀。

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Chitosan是不能溶解的在中立和碱性酸碱度，但形式水溶盐与无机和有机酸包括谷氨，氯化氢，乳汁和乙酸。 在溶解在酸性媒介，聚合物的氨基成为protonated使分子正面地被充电。 最近，重点把放在chitosan衍生物以被定义的程度deacetylation和解聚作用由于他们的显着不同的物理化学的物产(2)。 程度乙酰化作用代表N乙酰基D氨基葡萄糖单位的比例关于单位的总数。物产chitosan (即。 pKa和可溶性)可以被改变程度修改deacetylation和公式化物产例如酸碱度和离子强度。 在中立酸碱度，多数chitosan分子将丢失他们的充电和沉淀物从解答。

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